Óriási sikerek Stuttgartban – olimpiai érmes a kárpátaljai étteremtulajdonos

Olimpiai bronzérmes lett Pásztornyicki László, a szürtei Italia Snack & Pizza étterem tulajdonosa. Földink a 8 Régió Culinary Team tagjaként tíz társával utazott a németországi Stuttgartba, hogy részt vegyen a négyévente megrendezésre kerülő szakácsolimpián. Felkészítője Varga Károly többszörös világ- és olimpiai bajnok mesterszakács volt.

A szakácsolimpiát négyévente rendezik meg. Idén Pásztornyicki László is részt vehetett a világversenyen, melyet hosszú felkészülés előzött meg.

– Körülbelül egy évvel ezelőtt már elkezdődött a tervezés, fejben és időben is igyekeztünk összeállítani azt a menüsort, mellyel részt vehettem e rangos megmérettetésen. A 8 Régió Magyar Culinary Team kötelékében jutottam ki, ám egyéni kategóriában indultam. Hat hónappal ezelőtt már intenzívebb gyakorlás, kísérletezés vette kezdetét, az utolsó két hónapban pedig szinte mindennap a menüsoron dolgoztam. Fridrich Antal séfkolléga segített a gyakorlásban, neki és a rengeteg próbálkozásnak köszönhetően rengeteget fejlődtem – magyarázta Pásztornyicki László.

Az étteremtulajdonos elmondta, az ételeket minden versenyző a saját régiójára jellemző alapanyagokból állította össze.

– Hatfogásos ételsort kellett elkészítenünk, melynek első eleme négyféle úgynevezett fingerfood (apró, kézben fogható falatkák – a szerk.) volt. Ennek maximális súlya 15 gramm, ám akár négy alapanyag is alkothatja. Fontos kritérium volt az értékelésnél, hogy az ételek színesek legyenek, ízvilágukban tükrözzék az adott régió konyháját. Mivel én Kárpátalját képviseltem, ezért az egyik falatkában a bánost kombináltam a töltött káposztával, a másikban fehér gombát és hajdinát használtam. A következő kettőben nyúlgerincet és kölest, valamint pisztrángot és fermentált uborkát, céklát társítottam – mesélte. – Az előétel egy könnyed fésűkagylós lazac carpaccio volt retekkel, folyékony uborkasalátával, savanyított zöldséggel. A leves gyöngytyúkból készült, tojáskocsonyával és barátfüle stílusú, saját húsával töltött tésztával tálaltam. A köztes menü fő alapanyagának a császárszalonnát választottam. A konfitált préselt malachúst sertésbőrropogóssal és mustáros kaviárral, velős pirítóssal kínáltam. A főétel őzfeldolgozás volt gombavariációkkal, birsalma chuteyval és édesburgonya-krokettel. Desszertnek pedig erdei gyümölcsös égetett fánkot tálaltam.

A verseny hosszú és fárasztó volt, ugyanis egy egész napon át tartott. László szerint azonban az adrenalin nem hagyta felülkerekedni az álmosságot.

– Mindenkinek volt saját gyakorlókonyhája, ahol elkészíthette a versenyételeket. Az alapfelszereltséget a saját eszközeinkkel pótoltuk. Az értékelést megelőző nap reggel 7 órától már elkezdtük a készítést, amit másnap hajnali 4-re fejeztünk be. A kollégák segítettek mindenben, amit én is viszonoztam az ő versenynapjukon. Az elkészült ételeket aszpikba mártottuk, hogy fényesek és tartósak legyenek, ezután tálaltuk a kiállítóteremben, ott végeztük az utolsó simítások is. Ezt követően kezdődött a zsűrizés – tudtuk meg.

Pásztornyicki László hozzátette, ezen a versenyen nem kóstolnak, csak a kiállított ételek küllemét, állagát és összetételét pontozzák.

– Fontos volt, hogy legyen tartalom, ötlet az elkészített ételek mögött, hogy a zsűri kóstolás nélkül is értékelni tudja a látottakat. Kellettek a színek, illetve a megfelelő tálalás, ugyanis az ízek itt nem jöttek számításba – fogalmazott.

Nem is volt rá szükség, ugyanis a látottak is meggyőzték a zsűrit, amely bronzéremmel minősítették László ételsorát. A szürtei étteremtulajdonos elégedett az eredménnyel, sőt, remek tapasztalatnak és kiváló motivációnak nevezte az alkalmat.

– Varga Károly séf a verseny előtt azt mondta, ezek a megmérettetések olyan feltöltődést adnak, amit a későbbiekben saját magunk fejlesztésére, céljaink megfogalmazására használhatunk. Igaza volt. Amellett, hogy rettentően elfáradtam – az ott-tartózkodásom hat napja alatt körülbelül 16 órát aludtam –, olyan tapasztalatokat szereztem, melyből töltekezni tudok a későbbiekben – fogalmazott Pásztornyicki László. – Csapatban gondolkodunk, így a 8 Régió Culinary Team tagjaival közösen vacsoraestek szervezésén dolgozunk, melyeket Kárpát-medence-szerte valósítanánk meg. Ezzel az a célunk, hogy megismerjük egymás gasztronómiai szokásait, hagyományait. Kárpátalján emellett a háború után szeretnénk folytatni a korábban már megkezdett szakácsképzést, mellyel a helyi vendéglátóipar fellendítését segítenénk.